佛跳墙是老店这边吸引顾客的压轴菜，有些经济能力的人几乎来一次就要尝上一回，所以餐厅里选用的材料也是最最优质的，最新鲜的鲍鱼和海参，最精致的火腿和鱼唇，竹荪鲜笋冬菇鱼翅都小心选择了最上等的。

吩咐徒弟去把冷库里几只刚刚宰掉的老母鸡拿出来，田方笠战战兢兢地捧着现有的原料跑出去了。

厨房外，邵父见田方笠他们走远了，这才上前劝说：“你田叔跟了爸爸好多年啦，替我尽心尽力工作。爸知道你脾气急，但也别对他太没礼貌了。他虽然人迂点，但本性是好的。”

邵衍瞥了邵父一眼，心想着就田方笠那种老资格的人，自己要不是一开始就稳压他一头，他能那么听话？

他也不说答应不答应，望着离开的一群人看了一会儿之后才开口：“这个田……田……”田叔这种称呼他可叫不出来。

邵父无奈：“他叫田方笠。”

“田方笠。”邵衍道，“脑子还是很灵活的，虽然技术上欠了点，不过好好教应该也是个可塑之才。让他跟着我打下手吧，要是个品性好的，我就教他点能镇得住场的东西。”

邵父奇异地并不觉得儿子这句话有哪里不对，等到田方笠出来，还喜滋滋地去拍老下属的肩膀：“我儿子做饭的手艺没话说，就是脾气坏点。我今天好说歹说把他带来了，他说你你也别生气，赶紧学点东西，我也好把老店全部托付给你。”

“……”田方笠沉默片刻，认真地盯着邵父，“我真是谢谢你了。”

“哈哈！”邵父特别高兴，“谢什么谢，搞那么客气。”

“……”田方笠一时间不知道应不应该把心头酝酿已久的拳头砸过去，那边的邵衍已经开始对着原材料挑三拣四了。

“你、你，”他指了两个田方笠的徒弟，“把小鲍和海参拿去洗干净。”

圆脸的小徒弟乐颠颠地跑来接过邵衍挑出的几个五头鲍，脸上浮出两块红晕：“我叫陶喜。”

邵衍抬眼看她，圆脸小鼻子的，长得确实挺讨喜，于是笑了：“我叫邵衍。”他说着顺便挑出了两块火腿肉丢到一边，“库里有肥一点的火腿吗？火方不能用。”

陶喜还没回答，那边听到这话的田方笠立刻坐不住了：“之前阿树做的那种里面放的就是火方啊。”

邵衍把火方拨开：“拿点肥的来。还有，这个鲜笋不能用，你去找点笋干来，挑嫩一点的笋尖。”

田方笠被对方这种无视自己的做派搞得头都大了，他一点也不想照着邵衍的吩咐办事，可被邵衍有点不耐烦的目光一扫，他还是灰溜溜地上前收好火方回库房了。

邵父一脸惊奇地对儿子说：“哎呀，你怎么那么厉害，把他治地服服帖帖的？”田方笠是爱钻研的那种人，邵父就是看准他不受权名胁迫才放心地把他放在老店的，那么多年来，他还没见过田方笠这样乖乖地听过谁的话呢！

邵总管白他一眼，这有什么好稀奇的，他都多少年没碰上过敢和自己对着来的了。

☆、第十七章

厨房里一动火，空闲的人就全都想围上来看热闹。

田方笠将闲杂人等叱开，带着自己的几个徒弟来给邵衍打下手。主要是邵父将邵衍的能耐说地有点大，田方笠哪怕不相信这样一个年轻人能有什么本事，也还是抱着学习的心态想来看看对方的长处。

邵母过来给儿子围上围裙，陶喜将洗好的原料整整齐齐地码放在灶台边上，邵衍抓起一颗鲍鱼，提刀时对田方笠说：“看仔细了。”

田方笠还没明白对方是什么意思，眼前银光一闪，邵衍花样翻飞的刀法就立刻让他愣住了。

邵衍使的这一手刀法名叫洞天式，来源于师傅传给他的内功心法里其中一本副册，全谱共三十六式，刀刀刁钻刻薄杀气迫人。这本是杀人的高招，却被邵衍改良成了用在厨房里的刀法，老总管看他亲手做菜时总会感慨暴殄天物，可在邵衍看来，刀法最大的价值只在于利用地是否正确到位。

洞天式挥刀时必须注入真气，刀锋也因此会变得异常锋利。靠真气切开的菜蔬鱼肉质感都和用利刃分解的大有不同，邵衍也说不上其中到底有什么原理，但皇帝那条叼钻的舌头每每一尝，总能精确地从原料的切面上分辨这顿饭邵总管有没有亲自下厨，可想而知其中的区别有多大。

刀法很快，在田方笠他们看来简直就像是拿刀具织出了一张细密的网。呼吸之间邵衍停下动作，刀稳稳插在砧板上，一只五头鲍的边角就早已被剔地干干净净，表面划了整齐合一深浅适宜的十字刀，如同花瓣一样蓬松地舒展开。

不仅是田方笠，连邵父邵母看地都有些呆了。

漂亮的刀法确实是存在的，并且美食界里不少厨师都掌握这一技能，但花式刀法从来只是专供欣赏，有谁能真正拿来运用在切菜上呢？

邵衍要是不会武，自然也不可能做到这一点。但能够做到后，他就不觉得有多稀奇了，此时只专注地讲解自己做菜的步骤：“十字刀切进去之后斜劈，切好一刀后按照原来的刀路再切另一道斜劈，所有的十字纹都要按照这种方法来，最后煮出来的鲍鱼肉会更嫩更好看。”

他说着把鲍鱼拎起来稳稳丢到了一旁开了盖的砂锅里，里面是已经炖了很久的母鸡汤，汤里没有放很多多余的香料，可以说是不功不过，为了节约时间，他就没有全部推翻再煮。