这也是那些小的熟食店，永远都只能开熟食店，而像一些店就能越开越大，这也是一个心细讲究的原因，你越精致越讲究，你的进步就越大，你就能越来越好，这对于不管那一个行业都是一样的。

据王厨师说，全聚德烤鸭技艺有着宰烫、制坯、烤制和片鸭四大工序，这四大工序里面分为31个小环节，而烤鸭的原材料，为北京填鸭，每只鸭子的大小，肥瘦都有着严格的标准，一般在5.5到6斤，太肥太瘦都不行，为的就是烤制完成后，能达到最佳的口感。

这就可以看的出，全聚德烤鸭的精细和讲究，也正是因为如此，全聚德烤鸭才能闻名中国乃至世界。

说着，王厨师带着程赫他们走近了烤鸭房，已进入烤鸭饭，众人就感觉到了一股炙热，这热量是从烤鸭房内~侧的烤炉上传出来的。

因为这些烤炉都没有闭合的口子，使用火焰的热量就这样直接的传递出来，显得更外的炎热。

当然，关键的不是这个，最关键的，走近这里面，可以问道一股股浓郁的烤鸭的香味，在烤炉中，可以见到，一只只挂在里面被烤着的烤鸭。

“我们全聚德的烤鸭，从开始就使用的是挂炉烤鸭，用明火烧果木的方式烤制，烤炉不安炉门，避免考出的鸭肉有烟火的味道，而使用枣木、梨木等果树为燃料，是可以让鸭肉散发出果木的清香。”王厨师说着，bacy其实已经没有什么心思听了，她感觉到本来不怎么饿的肚子，现在越来越饿了，想马上就吃了。

就连小奶茶也是被这香味吸引的蠢蠢欲动，小奶茶的成长是很快的，现在它吃一点肉已经是完全没有问题了。

不过不说他们，就连程赫自己也是被勾起了肚子里面的馋虫来了，不过幸好，该介绍的差不多也都减少了，确实可以到正式开吃的环节了！

吃北京烤鸭，也是很讲究的，就是之前说过的片鸭，这片鸭已经算是算在烤鸭的制作过程中了，烤鸭的味道一半在烤一半在片，好的烤鸭要把他切成合适的片才能让味道得到最大化的提现。

片鸭一般有三种方法，最传统的就是杏叶片，片好的鸭肉如杏叶，另一种为柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭肉鲜嫩、鸭皮酥脆。

这三种片法之中，杏叶片显然是最受到欢迎的，皮肉一起吃，一分皮三分肉，这样吃起来的感觉是外焦里嫩的。

既然来全聚德吃烤鸭了，而且是第一次吃，程赫和bacy他们自然是要选择先品尝一下最传统的吃法，吃杏叶片。

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